Bouchées apéritives
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Amuse bouche
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La sphère marbrée de foie gras à la truffe,
coulis d’ail noir à la truffe.
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La Saint-Jacques marinée à la mélano,
puis snackée, bouillon aux têtes de homard tranché à la truffe,
tartare de légumes et de homard.
Le cabillaud infusé à la truffe, puis rôti,
mousseline légère de diamants noirs.
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Le filet de Veau de Lozère frotté à la truffe, puis poêlé,
son jus réduit corsé à la truffe.
Le Brillat Savarin à la truffe du
« Comptoir méditerranéen ».
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Comme un « finger » de chocolat noir,
coeur au chocolat blanc truffé et glace vanille à la truffe.